O pão de queijo é mineiro mesmo? Uai!

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Afinal, o pão de queijo veio de Minas mesmo uai?

A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo)moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados.

Com o desenvolvimento e expansão do mercado de produtos congelados, o consumo do pão de queijo expandiu-se por todo o país e exterior. Com este crescimento surgiram tecnologias de processamento, desenvolvimento de equipamentos e muita criatividade, como pão de queijo com chocolate, pão de queijo recheado, pão de queijo com ervas, pão de queijo com goiabada, não deixando para traz o tradicionalíssimo pão de queijo, com receitas que são verdadeiras relíquias.

Faça em casa!

Pão de queijo tradicional

Ingredientes:

1 quilo de polvilho (pode ser doce ou azedo);

500 gramas de queijo Minas Padronizado ou Curado;

500 ml de leite;

5 ovos;

2 colheres de mesa de manteiga;

1 colher de sobremesa de sal.

Modo de fazer:

Peneire o polvilho. Meça o leite, a manteiga e o sal, aqueça-os até que a manteiga esteja totalmente derretida e o leite numa temperatura em torno de 90°C.

Adicione o leite (com a manteiga e o sal) sobre o polvilho, mexendo lentamente (este procedimento é denominado de escaldo do polvilho), irá permitir que o pão cresça melhor e se torne mais digerível.

Depois de escaldado, deixe que esta mistura esfrie um pouco e adicione os ovos. Esfarinhe a massa com as pontas dos dedos e solve muito bem. A massa deverá ficar maleável e uniforme, adicione o queijo (previamente ralado) e regule o ponto com um pouco de leite ou polvilho quando necessário. Molde sob formato de bolinhas no tamanho que preferir e leve ao forno previamente aquecido.

O tempo para assar o pão de queijo fresco (que não esteja congelado) normalmente é 20 minutos, sob forno previamente aquecido, que não deve ser aberto até o ponto final.

Naturalmente o pão de queijo congelado irá gastar mais tempo.

Dicas:

. Use um queijo com sabor autêntico, como um Minas Curado ou um bom Parmesão, afinal de contas pão de queijo tem que ter queijo, né verdade?

. Deixe o polvilho escaldado, esfriar, e somente depois adicione os ovos.

. Pré aqueça antecipadamente o forno para assar o seu pão de queijo.

. Caso queira inovar, adicione um pedacinho de Gorgonzola, ficará muito gostoso de bão. Bacon moído, alho, cheiro verde também dará um delicioso pão de queijo. Faça um festival em casa!

. Para completar, coe um cafezinho e saboreie seu pão de queijo com um também autêntico requeijão de barra, também das Minas Gerais.

Experimente fazer também um pão de quiejo em formato de bolo! É uma variação que aprendi vendo o Edu Guedes do programa hoje em dia da tv record, é bem simples veja:

Bolo pão de queijo

Ingredientes:

3 ovos

½ xícara (de chá) de óleo

½ xícara (de chá) de leite

1 xícara (de chá) de queijo ralado

250g de polvilho doce

1 colher (de sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes (menos o polvilho e o fermento) no liquidificador. Despeje em uma vasilha e acrescente o polvilho e o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido a 180° por 30 a 40 minutos.